阿尔热诺规范

8、自动控制系统应用规范

Resumen de la lección

El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Este sistema nos permite adelantarnos a los problemas, es un sistema de prevención, y si aparecen problemas también se especifica qué debemos hacer. Su cumplimiento es OBLIGATORIO por parte de todas las empresas del sector alimentario y su OBJETIVO es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor.

El APPCC va a ser específico de cada empresa alimentaria.

Los PASOS para su correcta implementación en la empresa son: formar un equipo APPCC, describir el producto, identificar el uso esperado, desarrollar un diagrama de flujo y cumplir los principios del APPCC.

Debemos cumplir los PRINCIPIOS del APPCC que son: identificar los peligros, medidas preventivas, límites críticos, sistema de vigilancia, medidas correctoras, sistema de control o registro.

NORMATIVA

Tanto la formación de los manipuladores como la aplicación del APPCC son obligatorios y vienen determinados por distinta legislación. Citaremos las más importantes:

RD 202/2000 del 11 de febrero. Se establecen las normas a seguir por los manipuladores de alimentos, que fue derogado por el RD 109/2010 del 5 de febrero, que establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en marcha de un sistema de control adecuado de acuerdo con los sistemas de APPCC.

 

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Lección ampliada

?Peligros和Puntos Críticos控制系统?

En primer lugar es importante conocer el significado de APPCC: las siglas APPCC corresponden al término Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Ahora que conocemo qué es el APPCC debemos saber que este sistema es el que nos permite identificar, evaluar y controlar todos aquellos puntos que pueden ser peligro, así como establecer medidas preventivas para eliminarlos y/o reducirlos hasta niveles aceptables.

Su cumplimiento es OBLIGATORIO por parte de todas las empresas del sector alimentario y su OBJETIVO es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor.

Cada APPCC va a ser específico de cada empresa alimentaria, puesto que será distinto en función de los productos alimenticios que van a manipularse o elaborarse en el establecimiento.

El éxito o fracaso del APPCC en la seguridad alimentaria depende principalmente de la implicación de todas las personas que intervienen en la manipulación de los alimentos. Es importante que todo el mundo sea consciente de su utilidad y sepan qué deben hacer en cada fase. Los pasos previos a seguir para una correcta ejecución del sistema son: formar un equipo APPCC, describir el producto, identificar el uso esperado, desarrollar un diagrama de flujo y cumplir los principios del APPCC.

APPCC原则

在实施过程中,需要纠正以下问题:

  • Formar un equipo APPCC公司:联合国多学科的个人能力、管理层的个人能力、生活关系。
  • 产品描述:cada industria o establecimiento es DISTITO,y debemos CONCER PERFECTMENTE el producto que tenemos y definir cómo es,包括设计、准备、管理、有机农业、阿拉木图农业…
  • 标识el uso esperado:identificar al consumidor final que va dirigido,y cómo va a ser utilizado。
  • flujo河下游:我们定义了一种新的产品,它可以帮助您快速地进行诊断。
  • 规范原则 APPCC公司。

对于消费者、supermercado、hipermercado和y vamos,他们是一名支持他们的供应商:

主要材料接收->阿拉木图->展览->文塔。

Peligros和Puntos Críticos de Control的执行机构

Cumplir el plan APPCC nos permitiráobtener alimentos seguros y que el proceso se con menos errors(坎普利尔计划应用程序)。正如我所说的那样,这是一个对经济进行审查的过程。hostelería son应用程序原则:peligros标识,预防医学,críticos社区,联合国警戒系统和联合国控制系统和登记系统。

Identificar los peligros de cada fase

En cada etapa del proceso pueden darse peligros. Debemos conocer qué puede pasar para poder evitarlo al máximo. Así diríamos cuáles son los PCC (puntos de control críticos) en nuestro proceso.

Aplicar medidas preventivas

Debemos establecer medidas que evitarán la aparición de peligros. Ej: en el almacenamiento de alimentos refrigerados: conservarlos siempre en refrigeración (0-5ºC), no dejar puertas abiertas de cámaras largo tiempo, no sobrepasar la capacidad del almacén…

Establecer los límites críticos

Debemos conocer cuál es el límite que consideramos como válido y a partir de cuando ese proceso se ha convertido en un peligro. Ej: alimentos refrigerados tendrán temperatura de 0-5ºC (ese es el límite), si tenemos alguna cámara a 6ºC ya no será válido.

Establecer un sistema de vigilancia

Controlar que las medidas preventivas se realizan correctamente.

Establecer medidas correctoras

Pese a hacerlo todo bien, puede que aparezca un peligro, y debemos saber qué hacer en este caso, y cómo eliminarlo lo antes posible. Ej: en el almacén de congelados vemos que la temperatura está a -10ºC, no es correcta, y los alimentos están mal.

Sistema de control y registro

Todo lo que ocurra, o que controlemos, deberá anotarse para tener un registro de lo que pasa, y se tomarán como prueba de que se han realizado los controles.

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El sistema de autocontrol APPCC corresponde a las siglas Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

Este sistema nos permite adelantarnos a los problemas, es un sistema de prevención, y si aparecen problemas también se especifica qué debemos hacer. Su cumplimiento es OBLIGATORIO por parte de todas las empresas del sector alimentario y su OBJETIVO es obtener alimentos seguros para la salud del consumidor.

El APPCC va a ser específico de cada empresa alimentaria.

Los PASOS para su correcta implementación en la empresa son: formar un equipo APPCC, describir el producto, identificar el uso esperado, desarrollar un diagrama de flujo y cumplir los principios del APPCC.

Debemos cumplir los PRINCIPIOS del APPCC que son: identificar los peligros, medidas preventivas, límites críticos, sistema de vigilancia, medidas correctoras, sistema de control o registro.

NORMATIVA

Tanto la formación de los manipuladores como la aplicación del APPCC son obligatorios y vienen determinados por distinta legislación. Citaremos las más importantes:

RD 202/2000 del 11 de febrero. Se establecen las normas a seguir por los manipuladores de alimentos, que fue derogado por el RD 109/2010 del 5 de febrero, que establece que es responsabilidad de las empresas de alimentación la higiene de sus instalaciones y de sus productos alimenticios y la puesta en marcha de un sistema de control adecuado de acuerdo con los sistemas de APPCC.